中國對杏樹的栽培已有兩千年以上的歷史，但對杏果的利用一直停留在鮮食果肉或杏仁上。研究人員不斷創(chuàng)新開發(fā)，成功釀制出杏果酒，其艷澤淡黃、果香濃郁、營養(yǎng)豐富；檢測發(fā)現(xiàn)果酒中黃酮達20%，是目前天然可食植物制品黃酮含量最高的飲品，有抗癌防衰老的功能，突出的功能型飲品。回答下列問題。
（1）杏果酒釀制利用的微生物是 酵母菌酵母菌。發(fā)酵生產(chǎn)果酒的過程中，每隔一段時間要進行放氣操作，其主要目的是 排出發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳排出發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳。在制作杏果酒中絕大多數(shù)其他微生物生長受到抑制的原因是 在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，絕大多數(shù)其他微生物都無法適應這一環(huán)境而受到抑制在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，絕大多數(shù)其他微生物都無法適應這一環(huán)境而受到抑制。
（2）釀制杏果酒時，需要將溫度控制在18～25℃，溫度過高和氧氣逸入會導致杏果酒容易變酸，原因是 較高溫度的有氧環(huán)境有利于產(chǎn)酸的雜菌生長較高溫度的有氧環(huán)境有利于產(chǎn)酸的雜菌生長。
（3）在葡萄酒生產(chǎn)過程中會產(chǎn)生大量的釀酒殘渣（皮渣）。為了解皮渣中微生物的數(shù)量，取10g皮渣加入90ml無菌水，混勻，用 涂布器涂布器（填一種實驗儀器）將0.1mL稀釋液均勻接種于培養(yǎng)基表面。104倍稀釋對應的三個平板中菌落數(shù)量分別為66、75和72，則每克皮渣中微生物數(shù)量為 7.1×1067.1×106個。
（4）某同學在制作杏醋時，加入醋酸菌液過程中有可能混入乳酸菌（不考慮其他雜菌）。從培養(yǎng)條件的角度分析，請用稀釋涂布平板法設計實驗，檢測是否混入了乳酸菌（注：乳酸菌和醋酸菌的菌落形態(tài)相似）。寫出大體實驗思路并預測實驗結果：用稀釋涂布平板法制備該醋酸菌液的若干平板，將平板置于無氧環(huán)境下繼續(xù)培養(yǎng)，觀察平板上的菌落情況，若平板上有菌落形成則說明混入乳酸菌；反之，則沒有混入乳酸菌用稀釋涂布平板法制備該醋酸菌液的若干平板，將平板置于無氧環(huán)境下繼續(xù)培養(yǎng)，觀察平板上的菌落情況，若平板上有菌落形成則說明混入乳酸菌；反之，則沒有混入乳酸菌。
【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】酵母菌；排出發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳；在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，絕大多數(shù)其他微生物都無法適應這一環(huán)境而受到抑制；較高溫度的有氧環(huán)境有利于產(chǎn)酸的雜菌生長；涂布器；7.1×106；用稀釋涂布平板法制備該醋酸菌液的若干平板，將平板置于無氧環(huán)境下繼續(xù)培養(yǎng)，觀察平板上的菌落情況，若平板上有菌落形成則說明混入乳酸菌；反之，則沒有混入乳酸菌
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：61引用：4難度：0.7
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1．下列有關果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6 -
2．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
3．下列有關利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7
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