家庭廚房就是一個(gè)科學(xué)小世界，其中包含著許多科學(xué)知識(shí)。
（1）大米、小麥為人體提供的主要營(yíng)養(yǎng)素是 糖類糖類。
（2）味精主要成分是谷氨酸鈉，其鮮味與溶液的酸堿度有關(guān)，當(dāng)pH為6-7時(shí)鮮味最強(qiáng)，鮮味還與溫度有關(guān)，當(dāng)燒菜時(shí)溫度長(zhǎng)時(shí)間在120℃以上，不僅鮮味消失，而且會(huì)生產(chǎn)焦谷氨酸鈉。則下列認(rèn)識(shí)正確的是 CC。
A．在堿性較強(qiáng)的條件下使用味精鮮味最強(qiáng)
B．谷氨酸鈉在加熱條件下生產(chǎn)焦谷氨酸鈉是物理變化
C．起鍋時(shí)加入味精比菜剛?cè)脲仌r(shí)加入味精的鮮味更強(qiáng)
【考點(diǎn)】食品、藥品與健康食品中的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)素．
【答案】糖類；C
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：142引用：9難度：0.5
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