酵母菌是一種兼性厭氧型的真菌，在生產(chǎn)生活中有許多應(yīng)用。請(qǐng)回答相關(guān)問(wèn)題：
（1）培養(yǎng)酵母菌的培養(yǎng)液所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括碳源、氮源、水、無(wú)機(jī)鹽碳源、氮源、水、無(wú)機(jī)鹽（四大類）?？蒲腥藛T從酵母菌中篩選含有高活性淀粉酶的菌株需進(jìn)行長(zhǎng)期保存，可采用甘油管藏甘油管藏的方法進(jìn)行保存。
（2）制作面包時(shí)，為使面包松軟通常要在面粉中添加一定量的酵母菌，酵母菌引起面包松軟的原因是酵母菌細(xì)胞呼吸產(chǎn)生CO2，CO2使面包松軟酵母菌細(xì)胞呼吸產(chǎn)生CO2，CO2使面包松軟。
（3）黃酒是利用谷物作原料，用麥曲做糖化發(fā)酵（生成葡萄糖）劑制成的釀造酒，酒精度數(shù)一般為15度左右，酒精度數(shù)無(wú)法繼續(xù)提高的原因可能是酒精濃度升高導(dǎo)致酵母菌活性下降酒精濃度升高導(dǎo)致酵母菌活性下降。
（4）利用葡萄釀制果酒，若在發(fā)酵前用酒精對(duì)葡萄進(jìn)行消毒處理，經(jīng)自然發(fā)酵后產(chǎn)生的葡萄酒的量將減少減少（增加、不變或減少），原因是消毒將導(dǎo)致葡萄皮上野生酵母菌菌種減少消毒將導(dǎo)致葡萄皮上野生酵母菌菌種減少。
（5）有些酵母菌可以分解工業(yè)廢甲醇，與某種蛋白質(zhì)類酶密切相關(guān)，研究人員擬用凝膠色譜法從酵母菌的提取液中分離出該酶。在裝填凝膠時(shí)要盡量緊密，不得有氣泡存在，因?yàn)闅馀輹?huì)攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序，降低分離效果攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序，降低分離效果，降低分離效果。
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．
【答案】碳源、氮源、水、無(wú)機(jī)鹽；甘油管藏；酵母菌細(xì)胞呼吸產(chǎn)生CO2，CO2使面包松軟；酒精濃度升高導(dǎo)致酵母菌活性下降；減少；消毒將導(dǎo)致葡萄皮上野生酵母菌菌種減少；攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序，降低分離效果
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：22引用：1難度：0.7
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1．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7 -
2．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能。回答下列問(wèn)題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時(shí)沒(méi)有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來(lái)自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來(lái)檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
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