谷物中淀粉酶活性是影響啤酒發(fā)酵產(chǎn)酒的重要因素。某科研小組為尋找啤酒發(fā)酵的優(yōu)良原料，比較了小麥、谷子、綠豆萌發(fā)前后淀粉酶活性，其實(shí)驗(yàn)過程及結(jié)果如下。分析回答：
①谷物的萌發(fā)：稱取等量小麥、谷子、綠豆三種谷物的干種子，都均分為兩份，其中一份浸泡2.5h,放入25℃恒溫培養(yǎng)箱，至長出芽體為止。
②酶提取液的制備：將三種谷物的干種子和萌發(fā)種子分別里于研缽中，加入石英砂和等量蒸餾水研磨、離心，制備酶提取液。
③反應(yīng)進(jìn)程的控制：分別?、谥苽涞拿柑崛∫?mL置于不同的試管中，加入lmL1%的淀粉溶液，25℃保溫5min后，立即將試管放入沸水浴中保溫5min。
④吸光度的測(cè)定：在試管中加入

斐林試劑

斐林試劑

、搖勻、加熱，當(dāng)溶液由藍(lán)色變?yōu)榇u紅色后，用分光光度計(jì)依次測(cè)定各試管的吸光度。
⑤酶活性的計(jì)算：將測(cè)定值與標(biāo)準(zhǔn)麥芽糖溶液吸光度比對(duì)，計(jì)算出淀粉酶活性，結(jié)果如表：

名稱	小麥	谷子	綠豆
未萌發(fā)谷物的淀粉活性/U?g-1	0.0289	0.0094	0.0074
萌發(fā)谷物的淀粉酶活性/U?g-1	5	1.7645	0.0395

（1）本研究的自變量是

谷物種類

谷物種類

、

谷物是否萌發(fā)

谷物是否萌發(fā)

。
（2）步驟②中加入“石英砂”的目的是

使研磨更充分，便于酶提取液的制備

使研磨更充分，便于酶提取液的制備

；步驟③中立即將試管在沸水浴中保溫5min的作用是

快速使酶失活，使反應(yīng)同時(shí)終止

快速使酶失活，使反應(yīng)同時(shí)終止

。避免因吸光度測(cè)定先后對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響：步驟④“？”加入的試劑是

斐林試劑

斐林試劑

。
（3）實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，谷物萌發(fā)過程中淀粉酶活性

升高

升高

，其意義是

使淀粉迅速水解，為種子萌發(fā)提供物質(zhì)和能量

使淀粉迅速水解，為種子萌發(fā)提供物質(zhì)和能量

。
（4）本實(shí)驗(yàn)對(duì)生產(chǎn)實(shí)踐的指導(dǎo)意義是應(yīng)優(yōu)先選擇

萌發(fā)的小麥種子

萌發(fā)的小麥種子

作為啤酒發(fā)酵的原料。