近年來，紀錄片《舌尖上的中國》引發(fā)全民關(guān)注美食的熱潮，其中多次講述了利用不同微生物的發(fā)酵作用制作的美味食品。請分析回答下列問題：
（1）在果醋制作時，運用醋酸菌在供應(yīng) 氧氣氧氣和糖源充足時，將果糖分解成醋酸；在糖源不充足時，也可以利用酒精生成醋酸，請寫出該過程的反應(yīng)式 C2H5OH+O2酶CH3COOH+H2OC2H5OH+O2酶CH3COOH+H2O。
（2）腐乳生產(chǎn)過程有多種微生物的參與，其中起主要作用的是 毛霉毛霉。腐乳制備過程中，加鹽可以 析出豆腐中的水分析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬。腐乳制作的流程是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。用鹽腌制時，應(yīng)注意控制 控制鹽的用量控制鹽的用量；配制鹵湯時，要使鹵湯中酒的含量控制在 1212%左右。
（3）制作泡菜的原理是 乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖，將葡萄糖分解成乳酸乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖，將葡萄糖分解成乳酸。蔬菜在腌制過程中，會產(chǎn)生亞硝酸鹽，在 鹽酸酸化鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生 重氮化重氮化反應(yīng)后，再與 N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成 玫瑰紅玫瑰紅色染料。
酶
酶
【答案】氧氣；C2H5OH+O2CH3COOH+H2O；毛霉；析出豆腐中的水分；控制鹽的用量；12；乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖，將葡萄糖分解成乳酸；鹽酸酸化；重氮化；N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽；玫瑰紅
酶
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：7引用：5難度：0.7
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1．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ）
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6 -
2．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關(guān)實驗，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
3．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7
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