為了研究影響酸奶發(fā)酵的因素，某小組在A、B兩容器中加入一定量的鮮牛奶，將等量的甲、乙兩菌種（都能產(chǎn)生乳酸）分別接入其中并混勻，密封后再將兩者置于適宜條件下進(jìn)行發(fā)酵，并在6h內(nèi)定期取樣觀測(cè)發(fā)酵效果?；卮鹣铝袉?wèn)題：
（1）上述過(guò)程中可能會(huì)影響酸奶品質(zhì)的操作是

定期取樣觀測(cè)發(fā)酵效果

定期取樣觀測(cè)發(fā)酵效果

，為什么？

因?yàn)榇蜷_瓶蓋取樣，可能會(huì)造成雜菌污染

因?yàn)榇蜷_瓶蓋取樣，可能會(huì)造成雜菌污染

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（2）在家庭制作葡萄酒時(shí)，容器瓶的蓋子選下列哪種？

有螺旋可旋轉(zhuǎn)的

有螺旋可旋轉(zhuǎn)的

（填“有螺旋可旋轉(zhuǎn)的”“密封不可開啟的”），為什么？

因?yàn)榫凭l(fā)酵會(huì)產(chǎn)生較多的二氧化碳，有螺旋可旋轉(zhuǎn)的瓶蓋可擰松排氣，有利于發(fā)酵的持續(xù)進(jìn)行

因?yàn)榫凭l(fā)酵會(huì)產(chǎn)生較多的二氧化碳，有螺旋可旋轉(zhuǎn)的瓶蓋可擰松排氣，有利于發(fā)酵的持續(xù)進(jìn)行

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（3）在制作酸奶時(shí)，人們還會(huì)在鮮奶中加一定量的蔗糖，其目的是

為乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖和發(fā)酵提供原料，還能改變口感

為乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖和發(fā)酵提供原料，還能改變口感

。發(fā)現(xiàn)6h內(nèi)的酸奶發(fā)酵效果越來(lái)越好，無(wú)法確定發(fā)酵的最佳時(shí)間，若要確定最佳發(fā)酵時(shí)間，可以

延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，觀測(cè)發(fā)酵效果，以找到最好的發(fā)酵效果所對(duì)應(yīng)的發(fā)酵時(shí)間

延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，觀測(cè)發(fā)酵效果，以找到最好的發(fā)酵效果所對(duì)應(yīng)的發(fā)酵時(shí)間

。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，酸奶制作時(shí)間有長(zhǎng)有短，有的季節(jié)2～3小時(shí)即可，有的季節(jié)需要10～12小時(shí)。由此可知，影響發(fā)酵效果的非生物因素可能是

溫度

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