在生物技術(shù)實(shí)踐中，實(shí)驗中各種材料的處理和操作時間的長短將影響實(shí)驗的結(jié)果，請回答相關(guān)問題：
（1）在腐乳制作過程中，鹵湯中酒的含量應(yīng)控制在12%左右，當(dāng)酒精含量過高時，腐乳成熟的時間將會延長，其原因是

高濃度的酒精對蛋白酶和脂肪酶的抑制作用較大，從而使得成熟期延長

高濃度的酒精對蛋白酶和脂肪酶的抑制作用較大，從而使得成熟期延長

。
（2）在泡菜制作過程中，影響亞硝酸鹽含量的因素有：腌制時間、

溫度和食鹽用量

溫度和食鹽用量

等；在測定亞硝酸鹽含量時，需將顯色反應(yīng)后的待測樣品與

已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液

已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液

進(jìn)行目測比較，大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。
（3）利用稀釋涂布平板法對細(xì)菌進(jìn)行計數(shù)時，需每隔24 h統(tǒng)計一次菌落數(shù)目，選取菌落數(shù)目穩(wěn)定時的記錄作為結(jié)果，其目的是

防止因培養(yǎng)時間不足而導(dǎo)致遺漏菌落的數(shù)目

防止因培養(yǎng)時間不足而導(dǎo)致遺漏菌落的數(shù)目

。在菌落數(shù)目穩(wěn)定時，一般選取菌落數(shù)在

30-300

30-300

的平板進(jìn)行計數(shù)。
（4）在橘皮精油的提取中，需將柑橘皮干燥去水，并用

石灰水

石灰水

浸泡，浸泡的目的是

破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)、分解果膠和防止橘皮壓榨時滑脫

破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)、分解果膠和防止橘皮壓榨時滑脫

，從而提高出油率；若要探究浸泡時間對出油率的影響，則對照組為

未經(jīng)石灰水浸泡處理的樣品

未經(jīng)石灰水浸泡處理的樣品

。