果膠酶廣泛用于食品工業(yè)、紡織品加工業(yè)和造紙工業(yè)等領域。請結合所學知識，回答下列問題：
（1）果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶（至少答出2種）等。
（2）如表是篩選產果膠酶微生物時所用的一種培養(yǎng)基的配方：
| K2HPO4 | MgSO4 | NaNO3 | FeSO4 | 果膠 | 剛果紅 | 水 |
| 0.1g | 0.5g | 3g | 0.001g | 2g | 1g | 加至1L |
該培養(yǎng)基以果膠為唯一碳源，只有能夠分解利用果膠的微生物才能生長
該培養(yǎng)基以果膠為唯一碳源，只有能夠分解利用果膠的微生物才能生長
。為了能夠篩選出分解果膠的微生物菌落，該培養(yǎng)基還需要添加瓊脂
瓊脂
。②該培養(yǎng)基中的剛果紅可以與
果膠
果膠
形成紅色復合物。我們可以通過菌落周圍是否產生透明圈
透明圈
來篩選產果膠酶的微生物。（3）某果膠酶高產菌株產生的果膠酶為分子量不同的多種酶復合物，可以采取
凝膠色譜
凝膠色譜
法將這些酶在保持活性下進行有效分離。（4）果膠酶應用于果汁生產時，主要解決的兩大問題分別是：
果肉出汁率低、耗時長，榨取的果汁渾濁、黏度高
果肉出汁率低、耗時長，榨取的果汁渾濁、黏度高
。【考點】酶的特性及應用．
【答案】多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶；該培養(yǎng)基以果膠為唯一碳源，只有能夠分解利用果膠的微生物才能生長；瓊脂；果膠；透明圈；凝膠色譜；果肉出汁率低、耗時長，榨取的果汁渾濁、黏度高
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：54引用：2難度：0.8
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