當(dāng)前位置：
試題詳情
紅酸湯的制作是將西紅柿洗凈、擦干、搗爛后放入盛有鹽水的泡菜壇中，密封待西紅柿發(fā)酵好備用?；卮鹣嚓P(guān)問題：
（1）為了縮短制作時(shí)間，有人還會在壇中加入陳酸湯，其目的是 增加乳酸菌含量增加乳酸菌含量。乳酸發(fā)酵的過程即為乳酸菌進(jìn)行的無氧呼吸無氧呼吸過程。壇內(nèi)有時(shí)會長出白膜，這層白膜是 產(chǎn)膜酵母產(chǎn)膜酵母。
（2）紅酸湯腌制過程的初期會有氣泡冒出，后來氣泡的產(chǎn)生逐漸停止，試分析原因：剛?cè)雺瘍?nèi)，西紅柿表面的雜菌（大腸桿菌、酵母菌）呼吸產(chǎn)生CO2，隨著乳酸積累抑制了雜菌的生長，乳酸菌產(chǎn)生乳酸的過程不產(chǎn)生CO2剛?cè)雺瘍?nèi)，西紅柿表面的雜菌（大腸桿菌、酵母菌）呼吸產(chǎn)生CO2，隨著乳酸積累抑制了雜菌的生長，乳酸菌產(chǎn)生乳酸的過程不產(chǎn)生CO2。
（3）人體腸道內(nèi)有很多益生菌，當(dāng)有害菌群多了，會產(chǎn)生消化道炎癥，治療消化道慢性炎癥時(shí)直接喝乳酸菌比用抗生素更好，不宜用抗生素的原因是 抗生素會殺死腸道內(nèi)多種益生菌抗生素會殺死腸道內(nèi)多種益生菌。
（4）亞硝酸鹽的含量影響酸湯的品質(zhì)，發(fā)酵過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有 溫度、食鹽用址、腌制時(shí)間等溫度、食鹽用址、腌制時(shí)間等。絕大部分亞硝酸鹽在人體內(nèi)以“過客”的形式隨尿液排出，只有在特定的條件下，才會轉(zhuǎn)變成致癌物 亞硝胺亞硝胺。
【考點(diǎn)】制作泡菜．
【答案】增加乳酸菌含量；無氧呼吸；產(chǎn)膜酵母；剛?cè)雺瘍?nèi)，西紅柿表面的雜菌（大腸桿菌、酵母菌）呼吸產(chǎn)生CO2，隨著乳酸積累抑制了雜菌的生長，乳酸菌產(chǎn)生乳酸的過程不產(chǎn)生CO2；抗生素會殺死腸道內(nèi)多種益生菌；溫度、食鹽用址、腌制時(shí)間等；亞硝胺
【解答】
【點(diǎn)評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：7引用：1難度：0.7
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發(fā)布：2024/12/30 22:30:1組卷：18引用：8難度：0.7
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