工廠利用蘋果生產(chǎn)果汁、果酒和果醋的大致工藝流程如下所示。分析回答下列問題。
蘋果預處理果汁發(fā)酵果酒發(fā)酵果醋
（1）在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中起主要作用的酵母菌來源于 附著在葡萄皮上的野生酵母菌附著在葡萄皮上的野生酵母菌。
（2）蘋果醋是最受歡迎的飲料之一，其生產(chǎn)過程中利用了 醋酸菌醋酸菌的發(fā)酵作用，該過程需要將溫度控制在 30—35℃30—35℃；若要提高果醋的產(chǎn)量，發(fā)酵過程中還必須提供 有氧環(huán)境有氧環(huán)境、適宜的pH適宜的pH等條件。
（3）除了氣體條件外，醋酸菌將乙醇變?yōu)榇姿岬沫h(huán)境條件是糖源 缺少缺少。（填“充足”或“缺少”）
（4）為鑒定果醋是否釀制成功可以通過觀察菌膜、嘗、嗅，還可以通過檢測和比較 （醋酸）發(fā)酵前后的pH（醋酸）發(fā)酵前后的pH做進一步的鑒定。
預處理
發(fā)酵
發(fā)酵
【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】附著在葡萄皮上的野生酵母菌；醋酸菌；30—35℃；有氧環(huán)境；適宜的pH；缺少；（醋酸）發(fā)酵前后的pH
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：3引用：1難度：0.7
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1．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7 -
2．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關(guān)實驗，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
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