納豆是一種歷史悠久的傳統(tǒng)大豆發(fā)酵食品，起源于我國的秦漢時期，至今已有兩千多年的歷史。發(fā)酵后的納豆不但含有大豆的全部營養(yǎng)，還產(chǎn)生如納豆激酶、異黃酮、大豆磷脂、核黃素等多種活性物質，其中納豆激酶具有很好的溶栓作用，在預防高血壓、動脈粥樣硬化方面具有很好的作用。如圖是納豆發(fā)酵的工藝流程：
精選大豆→洗凈→浸泡→蒸煮→攤涼→接種發(fā)酵→放置后熟→成熟納豆
回答以下問題：
（1）生產(chǎn)納豆時，接種發(fā)酵前要進行蒸煮，為保證工業(yè)化發(fā)酵品質，可采用的滅菌方法是

高壓蒸汽滅菌法

高壓蒸汽滅菌法

。影響這種滅菌效果的因素有

溫度、壓力、時間

溫度、壓力、時間

（至少答出兩點）。
（2）納豆芽孢桿菌是納豆生產(chǎn)中最重要的菌株。從圖中可看出科研人員采用

平板劃現(xiàn)

平板劃現(xiàn)

法從豆豉中分離出納豆芽孢桿菌，圖中哪個區(qū)域最容易出現(xiàn)單個菌落？

③

③

。該方法不能用于納豆芽孢桿菌的計數(shù)的原因是

連續(xù)劃線分離時，無法確定接種環(huán)上的接種量，且劃線結束后要對接種環(huán)進行灼燒

連續(xù)劃線分離時，無法確定接種環(huán)上的接種量，且劃線結束后要對接種環(huán)進行灼燒

。

（3）某同學對發(fā)酵后的納豆產(chǎn)品進行了菌落總數(shù)的測定，將25g納豆放入225mL生理鹽水中混勻制成10¹倍稀釋液，之后依次進行10倍系列稀釋。每個稀釋度樣品0.1mL分別涂布到三個培養(yǎng)基中。在37±1℃下培養(yǎng)48h后對平板的菌落總數(shù)（CFU）進行統(tǒng)計，結果如下：

稀釋倍數(shù)	103			104			105
平板	1	2	3	1	2	3	1	2	3
平均菌落數(shù)（個）	421	380	404	72	76	77	28	25	27

根據(jù)統(tǒng)計結果，計算出每毫升樣品培養(yǎng)出來的菌落總數(shù)約為

7.5×10⁶

7.5×10⁶

個。
（4）納豆激酶本質為蛋白質，但食用納豆后仍有一定的溶栓效果，請解釋原因：

納豆激酶不會被胃腸道降解，可被腸道直接吸收而作用于血栓

納豆激酶不會被胃腸道降解，可被腸道直接吸收而作用于血栓

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