蜂蜜中富含維生素、氨基酸與蛋白質(zhì)、果糖與葡萄糖等營養(yǎng)物質(zhì)。蜂蜜中淀粉酶活性是衡量蜂蜜品質(zhì)的重要指標。蜂蜜加工過程中，酶活性常常發(fā)生變化?？茖W家以新鮮椴樹蜂蜜為實驗材料，經(jīng)過不同加工條件處理后，在相同條件下檢測蜂蜜中的淀粉酶活性（淀粉酶活性以淀粉酶值表示，即1g蜂蜜中的淀粉酶在一定條件下可催化1%淀粉溶液的毫升數(shù)），結果如表所示。請回答：
| 加工溫度 淀粉酶值 加工時間 |
30℃ | 40℃ | 50℃ | 60℃ | 70℃ |
| 1h | 10.9 | 10.9 | 10.9 | 8.3 | 8.3 |
| 2h | 10.9 | 10.9 | 10.9 | 8.3 | 6.5 |
| 3h | 10.9 | 8.3 | 6.5 | 5.0 | 5.0 |
蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)
。淀粉酶只能水解淀粉，說明酶具有專一性
專一性
。使用雙縮脲試劑不可以
不可以
（填“可以”或“不可以”）準確檢測蜂蜜中淀粉酶的含量，理由是蜂蜜中除淀粉酶外還含有其它蛋白質(zhì)
蜂蜜中除淀粉酶外還含有其它蛋白質(zhì)
。（2）本實驗探究的是
加工溫度和加工時間
加工溫度和加工時間
對蜂蜜中淀粉酶活性的影響。（3）實驗結果表明，淀粉酶活性在
加工溫度較高、加工時間較長
加工溫度較高、加工時間較長
條件下會下降。（4）在測定淀粉酶值時，是將一定體積的、加工后的蜂蜜與淀粉溶液及其它試劑混合，在適宜條件下反應一段時間后，根據(jù)淀粉的水解情況判定淀粉酶值。有人質(zhì)疑“實驗中淀粉的水解可能是由于淀粉溶液本身不穩(wěn)定而自發(fā)水解，不一定與蜂蜜中的淀粉酶有關?！贬槍Υ速|(zhì)疑，在測定淀粉酶值時，設計的對照組實驗為
用相同體積的蒸餾水替換反應體系中的蜂蜜，再用相同的方法測定淀粉酶值
用相同體積的蒸餾水替換反應體系中的蜂蜜，再用相同的方法測定淀粉酶值
。（5）國家標準規(guī)定合格的蜂蜜產(chǎn)品淀粉酶值應在8以上。根據(jù)上述實驗結果，提出加工蜂蜜的一條具體建議是
30℃、40℃條件下加工不超過3小時
30℃、40℃條件下加工不超過3小時
。【考點】探究影響酶活性的條件．
【答案】蛋白質(zhì)；專一性；不可以；蜂蜜中除淀粉酶外還含有其它蛋白質(zhì)；加工溫度和加工時間；加工溫度較高、加工時間較長；用相同體積的蒸餾水替換反應體系中的蜂蜜，再用相同的方法測定淀粉酶值；30℃、40℃條件下加工不超過3小時
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：48引用：11難度：0.7
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1．小宇正在測試不同因素對酶活力的影響，控制實驗組1的pH為8，實驗組2的溫度為40℃，最后將實驗結果繪制成曲線圖（如圖）。以下能支持小宇實驗結果的曲線圖是（ ?。?br />
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：22引用：4難度：0.6 -
2．在適宜的條件下，某實驗小組在一定量的淀粉溶液中加入少量淀粉酶的酶促反應速率隨反應時間的變化如圖所示。下列相關敘述正確的是（ ?。?/h2>發(fā)布：2024/12/30 19:30:2組卷：16引用：7難度：0.7 -
3．胰脂肪酶是腸道內(nèi)脂肪水解過程中的關鍵酶，板栗殼黃酮可調(diào)節(jié)胰脂肪酶活性進而影響人體對脂肪的吸收。為研究板栗殼黃酮對胰脂肪酶活性的影響，科研人員進行了下列實驗。
（1）胰脂肪酶可以通過作用將食物中的脂肪水解為甘油和脂肪酸。
（2）為研究板栗殼黃酮的作用及機制，在酶量一定且環(huán)境適宜的條件下，科研人員檢測了加入板栗殼黃酮對胰脂肪酶酶促反應速率的影響，結果如圖1。
①圖1曲線中的酶促反應速率，可通過測量（指標）來體現(xiàn)。
②據(jù)圖1分析，板栗殼黃酮對胰脂肪酶活性具有作用。
（3）圖2中A顯示脂肪與胰脂肪酶活性部位結構互補時，胰脂肪酶才能發(fā)揮作用，因此酶的作用具有性。圖2中的B和C為板栗殼黃酮對胰脂肪酶作用的兩種推測的機理模式圖。結合圖1曲線分析，板栗殼黃酮的作用機理應為（選填“B”或“C”）。
（4）為研究不同pH條件下板栗殼黃酮對胰脂肪酶活性的影響，科研人員進行了相關實驗，結果如圖3所示
①本實驗的自變量有。
②由圖3可知，板栗殼黃酮對胰脂肪酶作用效率最高的pH值約為。加入板栗殼黃酮，胰脂肪酶的最適pH變。
③若要探究板栗殼黃酮對胰脂肪酶作用的最適溫度，實驗的基本思路是。發(fā)布：2024/12/31 2:0:1組卷：20引用：3難度：0.6
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