隨著人類(lèi)對(duì)食品安全和營(yíng)養(yǎng)保健的重視，葡萄酒作為一種健康食品已經(jīng)成為大眾消費(fèi)。2023年6月9日，國(guó)際葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)大會(huì)、第三屆中國(guó)（寧夏）國(guó)際葡萄酒文化旅游博覽會(huì)在寧夏銀川舉行，賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)園區(qū)列入生態(tài)環(huán)境部命名的第六批“綠水青山就是金山銀山”實(shí)踐創(chuàng)新基地。引起了同學(xué)們對(duì)葡萄酒釀造的濃厚興趣。巴斯德社團(tuán)的同學(xué)到基地進(jìn)行探究實(shí)踐學(xué)習(xí)后，嘗試釀造葡萄酒。

（1）榨汁裝瓶：同學(xué)們將清洗干凈的葡萄榨汁裝瓶。新鮮葡萄果皮表面附有大量的酵母菌（圖一），可以自然發(fā)酵。玻璃瓶需提前高溫處理的目的是

殺死原有的雜菌，避免干擾實(shí)驗(yàn)結(jié)果

殺死原有的雜菌，避免干擾實(shí)驗(yàn)結(jié)果

。
（2）通氣培養(yǎng)：用幾層紗布封住瓶口放置一段時(shí)間，讓酵母菌在有氧氣的情況下快速繁殖。酵母菌利用葡萄汁中現(xiàn)成的有機(jī)物生活，其營(yíng)養(yǎng)方式是

異養(yǎng)

異養(yǎng)

。它的細(xì)胞中有[

4

4

]

細(xì)胞核

細(xì)胞核

，因此屬于真核生物。
（3）密封發(fā)酵：將裝置封口放在溫暖的地方，每12小時(shí)擰松瓶蓋一次，以此排出葡萄發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的

二氧化碳

二氧化碳

氣體。
（4）探究原理：同學(xué)們?cè)谔骄繉W(xué)習(xí)中發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵過(guò)程中酵母菌數(shù)量、酒精和葡萄糖的濃度不斷發(fā)生變化（圖二）。分析曲線可知，在發(fā)酵前期的0～96小時(shí)內(nèi)，酵母菌數(shù)量的變化趨勢(shì)是

逐漸增多

逐漸增多

；發(fā)酵后期的酵母菌數(shù)量逐漸減少乃至衰亡，分析其原因：一是

酒精濃度

酒精濃度

升高抑制了酵母菌的生長(zhǎng)繁殖；二是

葡萄糖濃度

葡萄糖濃度

減少抑制了酵母菌的生長(zhǎng)繁殖。