雅安市漢源縣光照充足,蘋果產(chǎn)量高,用其制作的蘋果汁酸甜可口、營養(yǎng)豐富。在蘋果汁生產(chǎn)時加入果膠酶不僅能提高產(chǎn)量,還能改善果汁的口感。請回答下列有關問題:
(1)利用蘋果榨取蘋果汁時加入果膠酶的作用是 將果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸(分解果膠)將果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸(分解果膠),從而提高果汁的澄清度。
(2)果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱??茖W家從植物中提取到了甲、乙、丙、丁四種果膠酶的混合物,其分子大小和電荷的性質情況如圖所示,若用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳法分離四種果膠酶,則果膠酶 甲、丙甲、丙形成的電泳帶相距最遠。若用凝膠色譜法分離混合物中的四種果膠酶,移動速度最快的是 丙丙,原因是 丙分子量大,不能進入凝膠內部的通道,只在凝膠外部移動,路程短,移動速度快丙分子量大,不能進入凝膠內部的通道,只在凝膠外部移動,路程短,移動速度快。
(3)若要探究果膠酶的最適用量,請寫出實驗思路:設置一系列濃度梯度的果膠酶溶液,在溫度等相同且適宜的條件下,處理等量的蘋果泥,測量濾出蘋果汁的體積,果汁體積最大時對應的最小酶濃度為最適量設置一系列濃度梯度的果膠酶溶液,在溫度等相同且適宜的條件下,處理等量的蘋果泥,測量濾出蘋果汁的體積,果汁體積最大時對應的最小酶濃度為最適量。
【考點】酶的特性及應用.
【答案】將果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸(分解果膠);甲、丙;丙;丙分子量大,不能進入凝膠內部的通道,只在凝膠外部移動,路程短,移動速度快;設置一系列濃度梯度的果膠酶溶液,在溫度等相同且適宜的條件下,處理等量的蘋果泥,測量濾出蘋果汁的體積,果汁體積最大時對應的最小酶濃度為最適量
【解答】
【點評】
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發(fā)布:2024/7/9 8:0:8組卷:3引用:3難度:0.6