受新冠疫情影響，某地葡萄滯銷(xiāo)，運(yùn)輸困難。為了減少損失，果農(nóng)們?cè)诩夹g(shù)人員的指導(dǎo)下，開(kāi)始制作果汁、果酒、果醋等產(chǎn)品。如圖是某果農(nóng)設(shè)計(jì)的葡萄酒和葡萄醋的工藝流程?；卮鹣铝袉?wèn)題：
（1）將葡萄破碎、除梗之前，通常利用 高錳酸鉀溶液高錳酸鉀溶液對(duì)葡萄進(jìn)行消毒，為了提高 出汁率出汁率在葡萄壓榨前可加入一定濃度的纖維素酶和果膠酶。
（2）甲發(fā)酵罐一般會(huì)在頂部采用 加水方式加水方式進(jìn)行密封，目的是防止空氣進(jìn)入，排出發(fā)酵罐中CO2。發(fā)酵一段時(shí)間后，觀察甲發(fā)酵罐不再有 氣泡冒出氣泡冒出，說(shuō)明發(fā)酵完畢。待甲發(fā)酵罐中發(fā)酵結(jié)束后，若要直接轉(zhuǎn)入果醋發(fā)酵，除了要接種醋酸菌外，還要改變發(fā)酵條件，具體的方案為將發(fā)酵溫度提高至30-35℃，通入無(wú)菌空氣將發(fā)酵溫度提高至30-35℃，通入無(wú)菌空氣。
（3）將葡萄酒稀釋后加入醋酸菌也可進(jìn)行醋酸發(fā)酵。醋酸發(fā)酵過(guò)程中需要對(duì)發(fā)酵液進(jìn)行不斷的攪拌，目的是為了 溶解更多的氧氣，同時(shí)利于醋酸菌與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分接觸溶解更多的氧氣，同時(shí)利于醋酸菌與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分接觸（答出2點(diǎn)）。在果酒和果醋制作的過(guò)程中，培養(yǎng)液pH的變化趨勢(shì)分別為 下降、下降下降、下降。
【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．
【答案】高錳酸鉀溶液；出汁率；加水方式；氣泡冒出；將發(fā)酵溫度提高至30-35℃，通入無(wú)菌空氣；溶解更多的氧氣，同時(shí)利于醋酸菌與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分接觸；下降、下降
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：7引用：3難度：0.7
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1．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6 -
2．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉?wèn)題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類(lèi)型是。家庭制作果酒時(shí)沒(méi)有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來(lái)自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來(lái)檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
3．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7
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