米酒是由糯米蒸熟后經(jīng)過酵母菌發(fā)酵制成的，在制作過程中溫度不同，其制成米酒的質(zhì)量以及時(shí)間也就不同．下表是米酒制成的質(zhì)量與時(shí)間、溫度的關(guān)系，根據(jù)表格回答下列問題：（“-”表示無法制成，“+”表示米酒的酒甜度，“+”號(hào)越多表示酒甜度越好）
| 溫度（℃） | 0 | 5 | 10 | 20 | 30 | 40 | 50 | 60 | 70 | 80 | 100 |
| 制成的時(shí)間（天） | -- | 8 | 6 | 4 | 2 | 1 | 3 | 5 | 7 | -- | -- |
| 米酒的酒甜度 | --- | + | + | ++ | +++ | +++ | ++ | + | + | -- | -- |
真核
真核
生物（填“原核”或“真核”）．（2）做米酒的最佳溫度為
40℃
40℃
．（3）根據(jù)你所學(xué)的知識(shí)分析，為什么低溫與高溫不利于米酒的制成？
高溫或低溫都不利于微生物生長(zhǎng)、繁殖、發(fā)酵
高溫或低溫都不利于微生物生長(zhǎng)、繁殖、發(fā)酵
．【考點(diǎn)】發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用．
【答案】真核；40℃；高溫或低溫都不利于微生物生長(zhǎng)、繁殖、發(fā)酵
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：15引用：4難度：0.5
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