高果糖漿是一種營養(yǎng)性甜味劑，它被廣泛運用在碳酸飲料、果汁飲料和運動飲料以及小吃、果凍和其他含糖產品中?；卮鹣铝欣霉潭ɑ咸烟钱悩嬅干a高果糖漿的相關問題。
（1）葡萄糖異構酶的活力常用在一定條件下，單位時間內產生 一定量的果糖一定量的果糖所需的酶量來表示。固定化酶的優(yōu)點是 穩(wěn)定性增加、易從反應體系中分離、可以反復利用穩(wěn)定性增加、易從反應體系中分離、可以反復利用。
（2）圖1是利用固定化葡萄糖異構酶生產高果糖漿的示意圖，方法1、方法2、方法3依次為 包埋法、化學結合法、物理吸附法包埋法、化學結合法、物理吸附法；方法1中固定化葡萄糖異構酶時需將海藻酸鈉熔化，熔化過程中對加熱的要求是 用小火或間斷加熱，反復幾次用小火或間斷加熱，反復幾次，固定化酶一般不選用方法1，這是因為 酶分子很小，容易從包埋材料中漏出酶分子很小，容易從包埋材料中漏出。
（3）在生產高果糖漿的過程中，圖1中控制閥的作用是 調節(jié)果糖流出的速率以保證反應充分進行調節(jié)果糖流出的速率以保證反應充分進行。據(jù)圖2說明兩種情況下的葡萄糖異構酶的相同點與不同點 固定化酶與游離酶的最適溫度相同；低于或高于最適溫度，固定化酶的活力高于游離酶固定化酶與游離酶的最適溫度相同；低于或高于最適溫度，固定化酶的活力高于游離酶。
【考點】酶的特性及應用．
【答案】一定量的果糖；穩(wěn)定性增加、易從反應體系中分離、可以反復利用；包埋法、化學結合法、物理吸附法；用小火或間斷加熱，反復幾次；酶分子很小，容易從包埋材料中漏出；調節(jié)果糖流出的速率以保證反應充分進行；固定化酶與游離酶的最適溫度相同；低于或高于最適溫度，固定化酶的活力高于游離酶
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：43引用：3難度：0.6
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