愛吃餅干的同學在查看餅干配料表時,發(fā)現(xiàn)有些餅干的膨松劑含有碳酸氫鈉,而有些餅干的膨松劑含有碳酸氫銨。同學們深感好奇,碳酸氫銨不是一種肥料嗎?怎么也可以做膨松劑呢?為此,他們進行了如下的探究。
【查閱資料】
①NH4HCO3 △ NH3↑+H2O+CO2↑
2NaHCO3 △ Na2CO3+H2O+CO2↑
②通過控制碳酸氫銨的用量,不僅使殘留在食品中的氨氣含量符合食品安全標準,還能使食品具有獨特的味道。
任務(wù)一 初識膨松劑
膨松劑能使食品變松軟、蓬松。碳酸氫銨、碳酸氫鈉常用作膨松劑。碳酸氫銨別名碳銨,碳酸氫鈉俗名是 小蘇打小蘇打。
任務(wù)二 比較膨松劑效果
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步驟 | 具體操作 | |
稱量 | 10g面粉、0.5g碳酸氫鈉置于蒸發(fā)皿中 | 10g面粉、0.5g碳酸氫銨置于蒸發(fā)皿中 |
和面 | 加入5mL水,用玻璃棒攪拌至水被吸干,揉搓成面團,蓋上表面皿 | |
烘焙 | 模擬烘焙過程,用酒精燈加熱約3min,熄滅酒精燈,停止實驗 |
相等質(zhì)量的碳酸氫銨和碳酸氫鈉完全反應(yīng)時,碳酸氫銨生成的氣體比碳酸氫鈉多
相等質(zhì)量的碳酸氫銨和碳酸氫鈉完全反應(yīng)時,碳酸氫銨生成的氣體比碳酸氫鈉多
。任務(wù)三 測定膨松劑中碳酸氫銨的含量
膨松劑中的其他成分受熱不分解,為測定膨松劑中碳酸氫銨的含量,同學們分別設(shè)計了實驗方案。
(1)甲同學提出,加熱一定質(zhì)量的膨松劑,使其完全分解,通過測定反應(yīng)前后物質(zhì)的質(zhì)量差來算出碳酸氫銨的含量。
(2)乙同學認為,膨松劑中可能含有水分,會影響實驗結(jié)果。他提出可以通過測定反應(yīng)后生成氨氣的質(zhì)量來達到實驗目的,故設(shè)計了如圖所示實驗裝置及主要步驟。
實驗裝置及主要步驟(B、C、D中藥品均足量,堿石灰是NaOH與CaO的固體混合物) |
![]() 步驟1:檢查裝置氣密性,裝入藥品; 步驟2:從m端通入氮氣一段時間后,稱量裝置C的質(zhì)量,記錄; 步驟3:點燃酒精燈,充分反應(yīng)后停止加熱; 步驟4:…… 步驟5:再次稱量裝置C的質(zhì)量,記錄,計算。 |
繼續(xù)通入氮氣直至冷卻至室溫
繼續(xù)通入氮氣直至冷卻至室溫
,若沒有此操作,會使測量結(jié)果 偏小
偏小
(填“偏大”或“偏小”)。②裝置C中發(fā)生化合反應(yīng),其反應(yīng)的化學方程式是
2NH3+H2SO4═(NH4)2SO4
2NH3+H2SO4═(NH4)2SO4
。③裝置D的作用是
防止空氣中的水蒸氣進入C裝置
防止空氣中的水蒸氣進入C裝置
。(3)丙同學提出,將圖中裝置B、C對調(diào),也可以達到實驗目的,其理由是
對調(diào)后,C裝置能夠吸收氨氣和水蒸氣,B裝置能夠吸收二氧化碳,根據(jù)質(zhì)量變化也可以計算碳酸氫銨的含量
對調(diào)后,C裝置能夠吸收氨氣和水蒸氣,B裝置能夠吸收二氧化碳,根據(jù)質(zhì)量變化也可以計算碳酸氫銨的含量
。【答案】小蘇打;相等質(zhì)量的碳酸氫銨和碳酸氫鈉完全反應(yīng)時,碳酸氫銨生成的氣體比碳酸氫鈉多;繼續(xù)通入氮氣直至冷卻至室溫;偏??;2NH3+H2SO4═(NH4)2SO4;防止空氣中的水蒸氣進入C裝置;對調(diào)后,C裝置能夠吸收氨氣和水蒸氣,B裝置能夠吸收二氧化碳,根據(jù)質(zhì)量變化也可以計算碳酸氫銨的含量
【解答】
【點評】
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發(fā)布:2024/5/16 8:0:9組卷:390引用:2難度:0.5
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②加入過量的硝酸銀溶液,過濾
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④將沉淀烘干、稱量,測得固體質(zhì)量為5.74g
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②試通過計算確定此樣品中NaCl質(zhì)量分數(shù)與其包裝上標注的含量是否相符.發(fā)布:2025/1/6 8:0:1組卷:68引用:2難度:0.5 -
2.化學興趣小組同學們在老師的指導下對市售某品牌“鈣片”的補鈣原理、成分以及功效展開了項目化學習的探究。
【查閱資料】
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【分析交流】
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項目二:探究“鈣片”中是否含有硫酸鋅。實驗方案 實驗現(xiàn)象 實驗結(jié)論 另取少量“鈣片”粉末于試管中,加足量水,充分溶解,取適量上層清液于試管中,加入幾滴 “鈣片”中含有硫酸鋅。
【交流討論】
該補鈣劑適用于中老年人治療因缺鈣導致發(fā)布:2025/1/3 16:0:5組卷:29引用:1難度:0.5 -
3.酸、堿、鹽種類繁多,與人類生活和生產(chǎn)關(guān)系密切。請回答下列問題:
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