在日常生活中，果酒、果醋是一種很常見的飲品?；卮鹣铝袉栴}：
（1）在利用葡萄制作葡萄酒的過程中，發(fā)揮作用的微生物主要是酵母菌酵母菌；該微生物通過無氧呼吸可分解葡萄糖，產(chǎn)生的終產(chǎn)物是酒精和二氧化碳酒精和二氧化碳。
（2）釀制果酒開始時要先通氣，其目的是讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖。若要進(jìn)一步檢測所得果酒中活體酵母菌的密度，可采用稀釋涂布平板稀釋涂布平板法，但此種方法最終計算得出的菌體數(shù)往往比實際數(shù)目低。
（3）在果酒基礎(chǔ)上的果醋發(fā)酵，是一個有氧有氧（填“有氧”或“無氧”）發(fā)酵過程。醋酸發(fā)酵時不會產(chǎn)生酒精的原因是醋酸菌是嚴(yán)格的好氧細(xì)菌，需要不間斷的通氧，酵母菌只能進(jìn)行有氧呼吸，不會發(fā)酵產(chǎn)生酒精醋酸菌是嚴(yán)格的好氧細(xì)菌，需要不間斷的通氧，酵母菌只能進(jìn)行有氧呼吸，不會發(fā)酵產(chǎn)生酒精。
（4）在果酒、果醋制作過程中，影響口感的因素有菌種純度、溫度等菌種純度、溫度等。
【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】酵母菌；酒精和二氧化碳；讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖；稀釋涂布平板；有氧；醋酸菌是嚴(yán)格的好氧細(xì)菌，需要不間斷的通氧，酵母菌只能進(jìn)行有氧呼吸，不會發(fā)酵產(chǎn)生酒精；菌種純度、溫度等
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：9引用：1難度：0.7
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實驗，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ）
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
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