成都大邑的藍莓博覽園占地2000多畝，種植藍莓達二十余種，是中國西部最大的藍莓種植基地。藍莓果實中含有豐富的營養(yǎng)成分，是世界糧農(nóng)組織推薦的五大健康水果之一。制作藍莓果醋的工藝流程如圖。回答下列問題：
（1）在榨取藍莓果汁時，為了提高出汁率，可以在圖中①處加入 果膠酶或纖維素果膠酶或纖維素酶。在酒精發(fā)酵前調(diào)整果汁成分時，可向果汁中添加適量的蔗糖，主要目的是 提高果酒的品質(zhì)，更好的抑制其他微生物的生長提高果酒的品質(zhì)，更好的抑制其他微生物的生長；但該過程又不能加入過多的蔗糖，主要原因是 加入過多蔗糖會使酵母菌失水死亡加入過多蔗糖會使酵母菌失水死亡。
（2）藍莓果實上含有野生型酵母菌，但在制作果酒時仍需加入人工培養(yǎng)的酵母菌種，目的是 提高果酒的品質(zhì)，更好的抑制其他微生物的生長提高果酒的品質(zhì)，更好的抑制其他微生物的生長。若采用固定化酵母細胞來進行酒精發(fā)酵，與直接使用酵母菌進行發(fā)酵相比較，其主要優(yōu)點是 可重復利用酵母菌，降低生產(chǎn)成本，提高果酒品質(zhì)可重復利用酵母菌，降低生產(chǎn)成本，提高果酒品質(zhì)。
（3）利用藍莓果酒進行醋酸發(fā)酵時，發(fā)酵條件與酒精發(fā)酵時相比，主要的區(qū)別是 發(fā)酵溫度更高；需要通入無菌空氣發(fā)酵溫度更高；需要通入無菌空氣（答出兩點）。若要檢測藍莓果醋中是否含有大腸桿菌，你的實驗思路是：將果醋樣液接種在伊紅美藍培養(yǎng)基上，培養(yǎng)一段時間后觀察是否出現(xiàn)黑色菌落來判斷是否有大腸桿菌將果醋樣液接種在伊紅美藍培養(yǎng)基上，培養(yǎng)一段時間后觀察是否出現(xiàn)黑色菌落來判斷是否有大腸桿菌。
【考點】果酒、果醋的制作．
【答案】果膠酶或纖維素；提高果酒的品質(zhì)，更好的抑制其他微生物的生長；加入過多蔗糖會使酵母菌失水死亡；提高果酒的品質(zhì)，更好的抑制其他微生物的生長；可重復利用酵母菌，降低生產(chǎn)成本，提高果酒品質(zhì)；發(fā)酵溫度更高；需要通入無菌空氣；將果醋樣液接種在伊紅美藍培養(yǎng)基上，培養(yǎng)一段時間后觀察是否出現(xiàn)黑色菌落來判斷是否有大腸桿菌
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：58引用：2難度：0.7
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能。回答下列問題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類型是。家庭制作果酒時沒有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時，要留的空間，目的是13（答兩點）。在釀制枸杞酒時，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來檢驗。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進行了有關實驗，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7 -
3．下列有關果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯誤的是（ ?。?/h2>
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