我國的釀酒技術已經有4000多年的歷史。早在幾千年前，人們就開始進行酒、醬、醋、奶酪等的發(fā)酵生產，并積累了許多關于發(fā)酵的經驗?；卮鹣铝信c發(fā)酵生產有關的問題：
（1）用果汁制作果酒時，以果汁為原料，加入一定比例蔗糖的目的是 提高果酒的酒精和糖的含量提高果酒的酒精和糖的含量。最后倒入酵母懸液中，混勻，加蓋。發(fā)酵開始時，微生物的有氧呼吸會使發(fā)酵瓶內出現(xiàn)負壓，原因可能是 有氧呼吸消耗氧氣，產生的二氧化碳易溶于水有氧呼吸消耗氧氣，產生的二氧化碳易溶于水。在發(fā)酵過程中，當出現(xiàn) 停止產生氣泡停止產生氣泡的現(xiàn)象時，即表示發(fā)酵完畢。
（2）果汁飲料要求細菌總數(shù)≤100個/mL，大腸桿菌＜3個/mL。家庭在果酒、果醋和泡菜的生產過程中沒有進行嚴格滅菌也能制作成功，主要原因是 發(fā)酵菌種在短時間內大量繁殖，產生大量代謝產物，可抑制雜菌生長繁殖發(fā)酵菌種在短時間內大量繁殖，產生大量代謝產物，可抑制雜菌生長繁殖。
（3）為測得某受污染的果汁中細菌的情況，科研人員分離、培養(yǎng)細菌的流程如圖所示。
a.細菌可以葡萄糖作為碳源，進入細菌體內的葡萄糖的主要作用是 為細菌生命活動提供能量、為其他有機物的合成提供原料為細菌生命活動提供能量、為其他有機物的合成提供原料。
用移液管吸取1mL樣液后，注入①號試管中，使樣本與稀釋液充分混勻，依次操作后，④號試管中的細胞濃度稀釋了 104104倍。
b.在培養(yǎng)過程中，單個細菌在平板上會形成菌落，研究人員通常可根據(jù)菌落的形狀、大小，顏色等特征來初步區(qū)分不同種的微生物，原因是 在一定的培養(yǎng)條件下，不同種微生物表現(xiàn)出各自穩(wěn)定的菌落特征在一定的培養(yǎng)條件下，不同種微生物表現(xiàn)出各自穩(wěn)定的菌落特征。
【答案】提高果酒的酒精和糖的含量；有氧呼吸消耗氧氣，產生的二氧化碳易溶于水；停止產生氣泡；發(fā)酵菌種在短時間內大量繁殖，產生大量代謝產物，可抑制雜菌生長繁殖；為細菌生命活動提供能量、為其他有機物的合成提供原料；104；在一定的培養(yǎng)條件下，不同種微生物表現(xiàn)出各自穩(wěn)定的菌落特征
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：12引用：2難度：0.6
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1．下列有關傳統(tǒng)發(fā)酵技術和微生物培養(yǎng)技術中的操作，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：45引用：3難度：0.7 -
2．下列對發(fā)酵工程及其應用的敘述，正確的有幾項（ ）
①生產谷氨酸需將pH調至酸性
②生產檸檬酸需要篩選產酸量高的黑曲霉
③發(fā)酵工程的產品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發(fā)酵工程生產的根瘤菌肥作為微生物農藥可以促進植物生長
⑤啤酒的工業(yè)化生產過程中，酒精的產生積累主要在后發(fā)酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優(yōu)良的菌種并進行擴大培養(yǎng)
⑦用單細胞蛋白制成的微生物飼料，可通過發(fā)酵工程從微生物細胞中提取發(fā)布：2024/12/30 22:0:1組卷：11引用：5難度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如圖是腐乳在前發(fā)酵和腌制過程中GABA含量的變化，下列敘述錯誤的是（ ）
發(fā)布：2024/12/31 3:0:2組卷：3引用：3難度：0.7
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