傳統(tǒng)生物技術(shù)與我們現(xiàn)代的生活依舊很貼近。請分析回答下列問題：
（1）腐乳一直受到人們的喜愛，其生產(chǎn)工藝如下：
豆腐塊a長滿菌絲的豆腐→加鹽腌制b加鹵湯裝瓶→密封腌制
①研究證明，a過程有多種微生物參與，其中起主要作用的是毛霉毛霉；現(xiàn)代腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格無菌條件下，將優(yōu)良菌種直接接種在豆腐上，其目的是避免雜菌污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量避免雜菌污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。
②豆腐塊相當(dāng)于微生物培養(yǎng)所用的培養(yǎng)基，該“培養(yǎng)基”含有的營養(yǎng)成分有水、無機(jī)鹽、碳源碳源、氮源氮源。豆腐塊長滿菌絲體后，b過程加的囟湯內(nèi)中有酒和香辛料，加酒和香辛料的目的是：一方面抑制微生物生長抑制微生物生長；另一方面能使腐乳具有獨特的香味、風(fēng)味能使腐乳具有獨特的香味、風(fēng)味。
（2）制作泡菜時所用鹽水要煮沸，其目的是消滅雜菌，并除去溶解氧消滅雜菌，并除去溶解氧。冷卻后的鹽水加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是增加乳酸菌含量增加乳酸菌含量。
a
b
【答案】毛霉；避免雜菌污染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量；碳源；氮源；抑制微生物生長；能使腐乳具有獨特的香味、風(fēng)味；消滅雜菌，并除去溶解氧；增加乳酸菌含量
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：43引用：3難度：0.7
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1．下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和微生物培養(yǎng)技術(shù)中的操作，錯誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：45引用：3難度：0.7 -
2．下列對發(fā)酵工程及其應(yīng)用的敘述，正確的有幾項（ ?。?br />①生產(chǎn)谷氨酸需將pH調(diào)至酸性
②生產(chǎn)檸檬酸需要篩選產(chǎn)酸量高的黑曲霉
③發(fā)酵工程的產(chǎn)品主要包括微生物的代謝物及菌體本身
④利用發(fā)酵工程生產(chǎn)的根瘤菌肥作為微生物農(nóng)藥可以促進(jìn)植物生長
⑤啤酒的工業(yè)化生產(chǎn)過程中，酒精的產(chǎn)生積累主要在后發(fā)酵階段完成
⑥可用誘變育種或基因工程等方法選育出性狀優(yōu)良的菌種并進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)
⑦用單細(xì)胞蛋白制成的微生物飼料，可通過發(fā)酵工程從微生物細(xì)胞中提取發(fā)布：2024/12/30 22:0:1組卷：11引用：5難度：0.7 -
3．γ-氨基丁莜（GABA）是有助于睡眠、祛毒和醒酒等作用的水溶性氨基酸。如圖是腐乳在前發(fā)酵和腌制過程中GABA含量的變化，下列敘述錯誤的是（ ?。?br />
發(fā)布：2024/12/31 3:0:2組卷：3引用：3難度：0.7
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