隨著生活水平的提高，飲食健康越來(lái)越受到人們的關(guān)注。結(jié)合所學(xué)知識(shí)回答下列問(wèn)題：
（1）泡菜制作中起主要作用的微生物是 乳酸菌乳酸菌，發(fā)酵過(guò)程中要注意向水槽中補(bǔ)充水，以保證發(fā)酵過(guò)程的 無(wú)氧無(wú)氧條件。
（2）泡菜制作過(guò)程中亞硝酸鹽含量變化情況是 先增加后減少先增加后減少，在適宜的pH、溫度和一定微生物作用下，亞硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)變成致癌物質(zhì) 亞硝胺亞硝胺。
（3）某同學(xué)利用自家種植的葡萄進(jìn)行果酒的家庭制作，他 不需要不需要（“需要”或“不需要”）專門準(zhǔn)備發(fā)酵用的酵母菌。進(jìn)行果酒發(fā)酵前，需將榨汁機(jī)和發(fā)酵瓶清洗干凈并消毒，這樣做的目的是 防止雜菌污染發(fā)酵液防止雜菌污染發(fā)酵液，葡萄汁裝入發(fā)酵瓶后，應(yīng)保留13的空間，目的是 讓酵母菌有氧呼吸，使菌種增殖后再酒精發(fā)酵讓酵母菌有氧呼吸，使菌種增殖后再酒精發(fā)酵，此外，應(yīng)保持發(fā)酵瓶溫度為 18～25℃18～25℃。
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【答案】乳酸菌；無(wú)氧；先增加后減少；亞硝胺；不需要；防止雜菌污染發(fā)酵液；讓酵母菌有氧呼吸，使菌種增殖后再酒精發(fā)酵；18～25℃
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：2引用：1難度：0.7
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發(fā)布：2024/12/30 22:30:1組卷：7引用：3難度：0.7 -
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