水果可以用來加工制作果汁、果酒和果醋等?；卮鹣铝袉栴}：
（1）制作果汁時，可以使用果膠酶、纖維素酶等提高水果的出汁率和澄清度。果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、

果膠酯酶、果膠分解酶

果膠酯酶、果膠分解酶

（答出2種即可）。纖維素酶可以分解植物

細(xì)胞壁

細(xì)胞壁

（填“細(xì)胞膜”或“細(xì)胞壁”）中的纖維素。
（2）用果膠酶處理果泥時，為了提高出汁率，需要控制反應(yīng)的溫度，原因是

溫度是影響果膠酶活性的因素之一，在最適溫度下，果膠酶的活性最高，出汁率最高

溫度是影響果膠酶活性的因素之一，在最適溫度下，果膠酶的活性最高，出汁率最高

。
（3）現(xiàn)有甲乙丙三種不同來源的果膠酶，某同學(xué)擬在果泥用量、溫度、pH等所有條件都相同的前提下比較這三種酶的活性。通常，酶活性的高低可用

在一定條件下，單位時間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的消耗量或產(chǎn)物的增加量

在一定條件下，單位時間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的消耗量或產(chǎn)物的增加量

來表示。
（4）獲得的果汁（如蘋果汁）可以用來制作果酒或者果醋，制作果酒需要

酵母

酵母

菌，這一過程中也需要O₂，O₂的作用是

促進(jìn)酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖

促進(jìn)酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖

。制作果醋需要醋酸菌，醋酸菌屬于

好氧

好氧

（填“好氧”或“厭氧”）細(xì)菌。