酸奶是一種健康的發(fā)酵食品，已被越來越多的人所青睞。某學(xué)習(xí)小組針對“制作酸奶的適宜溫度”進(jìn)行如下實驗探究：

①將新鮮袋裝牛奶煮沸，冷卻至常溫，加入適量酸奶，攪拌均勻；
②將5個大小相同的玻璃杯消毒、編號，倒對滿混合后的牛奶；
③將玻璃杯密封，置于不同溫度的恒溫箱中；
④一段時間后，取樣檢測杯中的活菌數(shù)量，記錄數(shù)據(jù)；
⑤重復(fù)測定3次，取平均值，實驗結(jié)果如柱形圖所示。
請分析回答：
（1）制作酸奶需要的微生物是

乳酸菌

乳酸菌

，它只能在

無氧

無氧

條件下發(fā)酵，因此玻璃杯必須密封，在制作酸奶的過程中，應(yīng)盡量少打開容器。
（2）將酸奶加入牛奶中，相當(dāng)于細(xì)菌、真菌培養(yǎng)方法中的

接種

接種

步驟。本實驗除溫度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等其他條件必須相同，目的是

控制單一變量

控制單一變量

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（3）根據(jù)柱形圖統(tǒng)計的實驗結(jié)果，得出的結(jié)論是

制作酸奶的適宜溫度是40℃

制作酸奶的適宜溫度是40℃

。