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蘇教版(2019)選修3《1.3 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和產(chǎn)品》2023年同步練習(xí)卷(1)

發(fā)布:2024/7/21 8:0:9

一、選擇題

  • 1.如圖表示果酒和果醋制作過(guò)程中的物質(zhì)變化過(guò)程,下列敘述錯(cuò)誤的是( ?。?img alt src="https://img.jyeoo.net/quiz/images/202207/352/fab66630.png" style="vertical-align:middle" />

    組卷:3引用:5難度:0.7
  • 2.關(guān)于酸奶制作,下列說(shuō)法正確的是( ?。?/h2>

    組卷:12引用:5難度:0.9
  • 3.制作泡菜時(shí)泡菜壇子必須密封,其原因是( ?。?/h2>

    組卷:14引用:14難度:0.9
  • 4.圖是利用微生物制作果酒、果醋的流程示意圖,下列相關(guān)敘述正確的是( ?。?br />

    組卷:96引用:4難度:0.6
  • 5.下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述,正確的是(  )

    組卷:49引用:3難度:0.7

三、解答題

  • 16.酸奶是牛奶、羊奶或馬奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵制成的一種食品,其發(fā)酵原理與泡菜制作非常相似。為了研究影響酸奶發(fā)酵效果的因素,某小組在A、B兩容器中加入一定量的鮮牛奶,將等量的甲、乙兩菌種(都能產(chǎn)生乳酸)分別接入其中并混勻,密封后再將兩者置于適宜條件下進(jìn)行發(fā)酵,并在6h內(nèi)定期取樣觀測(cè)發(fā)酵效果?;卮鹣铝袉?wèn)題:
    (1)制作酸奶和泡菜與制作果酒相比,相同點(diǎn)是
     
    。上述實(shí)驗(yàn)過(guò)程中可能會(huì)影響酸奶品質(zhì)的操作是
     
    ,為什么?
     
    。
    (2)在家庭制作葡萄酒時(shí),容器瓶的蓋子選下列哪種?
     
    (填“有螺旋可旋轉(zhuǎn)的”“密封不可開(kāi)啟的”)。為什么?
     
    。
    (3)在制作酸奶時(shí),人們還會(huì)在鮮奶中加一定量的蔗糖,其原理是
     
    。發(fā)現(xiàn)6h內(nèi)的酸奶發(fā)酵效果越來(lái)越好,無(wú)法確定發(fā)酵的最佳時(shí)間,若要確定最佳發(fā)酵時(shí)間,可以
     
    。有人提供的自制酸奶信息表明:酸奶制作時(shí)間可長(zhǎng)可短,有的季節(jié)2~3小時(shí)即可,有的季節(jié)需要10~12小時(shí)。影響發(fā)酵效果的非生物因素可能是
     
    。

    組卷:19引用:3難度:0.7
  • 17.[生物——選修1:生物技術(shù)實(shí)踐]
    紅心獼猴桃質(zhì)地柔軟、口感酸甜,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,既可直接食用也可制備成果汁、果酒、果醋等產(chǎn)品.請(qǐng)回答下列問(wèn)題:
    (1)制作獼猴桃汁時(shí),加入的果膠酶可分解
     
    中的果膠,從而提高
     
    。在果汁生產(chǎn)中,除了酶和獼猴桃的用量外,影響獼猴桃汁產(chǎn)量的因素還有
     
    (答出兩點(diǎn)即可)。
    (2)制作獼猴桃酒時(shí),為了提高酒的品質(zhì),選用優(yōu)質(zhì)酵母菌進(jìn)行固定化處理。操作時(shí),所用的包埋劑海藻酸鈉最好采用
     
    的方法使其完全溶解在蒸餾水中;對(duì)制備好的凝膠珠需要檢驗(yàn)質(zhì)量,常采用摔打的方法,如果出現(xiàn)
     
    ,則說(shuō)明凝膠珠是合格的。
    (3)制作獼猴桃醋時(shí),當(dāng)
     
    充足,醋酸菌可將獼猴桃汁中的糖分解成醋酸。與酒精發(fā)酵條件相比,醋酸發(fā)酵的不同之處有
     
    。自然界中醋酸菌常與乳酸菌共同生長(zhǎng),若要篩選出醋酸菌,則其專用的培養(yǎng)基應(yīng)以
     
    作為唯一碳源。

    組卷:5引用:2難度:0.7
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