16．小紅同學(xué)用碳酸氫鈉作為膨松劑蒸饅頭時(shí)，發(fā)現(xiàn)蒸熱后的饅頭有氣孔，但膨松效果一般；在媽媽的建議下，小紅在使用碳酸氫鈉的同時(shí)加入一定量的食醋，蒸熟后的饅頭膨松效果就理想多了，小紅對(duì)碳酸氫鈉作為膨松劑的作用原理進(jìn)行探究。
【提出問(wèn)題】碳酸氫鈉作為膨松劑的作用原理是什么？
【查閱資料】膨松劑是在食品加工過(guò)程中加入的，因產(chǎn)生氣體，能使面胚發(fā)起形成多孔組織，從而使食品具有松軟或酥脆特點(diǎn)的一類(lèi)物質(zhì)，化學(xué)膨松劑中通常含有碳酸氫鈉。
【做出猜想】小紅同學(xué)對(duì)用碳酸氫鈉在兩次制作饅頭過(guò)程中的作用原理做出猜想：
猜想一：
。
猜想二：
。
【方案設(shè)計(jì)與實(shí)施】
小紅同學(xué)分別對(duì)猜想一和猜想二設(shè)計(jì)了實(shí)驗(yàn)方案并實(shí)施驗(yàn)證。
試劑和用品：碳酸氫鈉、稀鹽酸、澄清石灰水（儀器和其他用品自選）
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實(shí)驗(yàn)方案 |
實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 |
結(jié)論 |
| 實(shí)驗(yàn)一 |
如圖，取一定量碳酸氫鈉于試管a中，加熱，將產(chǎn)生的氣體通入澄清石灰水中 |
試管a內(nèi)壁有小液滴，導(dǎo)管口有氣泡冒出，澄清石灰水變渾濁 |
猜想一正確 |
| 實(shí)驗(yàn)二 |
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猜想二正確 |
【解釋與結(jié)論】①依據(jù)小紅同學(xué)對(duì)碳酸氫鈉作為膨松劑的作用原理的實(shí)驗(yàn)探究，獲得碳酸氫鈉的兩個(gè)化學(xué)性質(zhì)是①
②
（用化學(xué)方程式表示）。
②在有酸性物質(zhì)存在時(shí)，碳酸氫鈉作用效果會(huì)更好的原因是
。
【評(píng)價(jià)與反思】①小紅媽媽制作饅頭時(shí)，在面團(tuán)發(fā)酵后，常加入少量純堿來(lái)調(diào)節(jié)面團(tuán)的酸度。小紅提出：能不能單獨(dú)使用純堿做膨松劑？要解決該問(wèn)題需要設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證純堿是否具有
的性質(zhì)。
②市售膨松劑大多是復(fù)合膨松劑，一般由三類(lèi)物質(zhì)組成：碳酸氫鈉、酸性物質(zhì)、助劑（淀粉等）。結(jié)合上述探究，下列關(guān)于復(fù)合膨松劑的說(shuō)法中，不正確的是
（填序號(hào)）。
a.復(fù)合膨松劑保存時(shí)要注意防潮
b.復(fù)合膨松劑在加水揉面與蒸饅頭的過(guò)程中均起到發(fā)面的作用
c.使用復(fù)合膨松劑前必須先將面進(jìn)行發(fā)酵
d.在蒸饅頭時(shí)復(fù)合膨松劑中助劑的作用可能是調(diào)節(jié)氣體產(chǎn)生的速率
