蘇教版（2019）選修3《1.4 發(fā)酵工程及其應(yīng)用》2023年同步練習(xí)卷（1）

一、選擇題

• 1．下面不是發(fā)酵工程主體微生物特點(diǎn)的是（　　）

  A．生物種類繁多、繁殖速度快、代謝能力強(qiáng)

  B．需要用復(fù)雜的設(shè)備才能生產(chǎn)多種多樣的產(chǎn)品

  C．微生物能夠利用有機(jī)物、無機(jī)物等各種營養(yǎng)源

  D．不受氣候、季節(jié)等自然條件的限制等優(yōu)點(diǎn)
  組卷：0引用：2難度：0.7

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• 2．下列關(guān)于發(fā)酵工程基本環(huán)節(jié)的敘述，正確的是（　?。?/h2>

  A．發(fā)酵工程中要對培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌，發(fā)酵設(shè)備不用滅菌

  B．發(fā)酵產(chǎn)品是微生物的代謝產(chǎn)物

  C．菌種的選育和擴(kuò)大培養(yǎng)是發(fā)酵工程的中心環(huán)節(jié)

  D．對數(shù)生長期的微生物在生產(chǎn)上常作為“種子”，是科學(xué)研究理想的實(shí)驗(yàn)材料
  組卷：0引用：2難度：0.7

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• 3．發(fā)酵食品是中國傳統(tǒng)食品中一個重要的類別，承載了中華民族悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵。請結(jié)合所學(xué)發(fā)酵知識和生活經(jīng)驗(yàn)，指出下列不屬于經(jīng)發(fā)酵得到的食品是（　　）

  A．泡菜和酸奶

  B．奶酒和干酪

  C．豆腐和果汁

  D．味精和醬油
  組卷：13引用：7難度：0.8

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• 4．發(fā)酵工程中所用的性狀優(yōu)良菌種的來源，一般不包括（　?。?/h2>

  A．自然界中篩選	B．誘變育種
  C．基因工程育種	D．雜交育種
  組卷：5引用：3難度：0.7

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• 5．影響發(fā)酵生產(chǎn)的最關(guān)鍵因素是（　?。?/h2>

  A．雜菌污染

  B．原料選擇

  C．發(fā)酵溫度

  D．發(fā)酵時間
  組卷：0引用：2難度：0.8

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一、選擇題

• 15．傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中有著廣泛的應(yīng)用，下列有關(guān)敘述錯誤的是（　?。?/h2>

  A．利用啤酒酵母生產(chǎn)啤酒時一般先通入適量氧氣，后密封發(fā)酵

  B．家庭制作果酒、果醋時不需對發(fā)酵原料嚴(yán)格滅菌

  C．制作果醋所需的適宜溫度比制作果酒所需適宜溫度高

  D．制作腐乳用到的主要菌種屬于原核生物
  組卷：2引用：2難度：0.7

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二、解答題

• 16．2020年10月5日，黑龍江雞東縣某家庭聚餐時因食用酸湯子發(fā)生食物中毒事件，導(dǎo)致9人死亡。酸湯子是用玉米浸泡、水磨發(fā)酵后制作的一種粗面條樣的酵米面食品，夏秋季節(jié)容易被椰毒假單胞菌污染，該菌能產(chǎn)生致命的米酵菌酸，高溫煮沸不能破壞其毒性，中毒后也沒有特效藥救治，死亡率高。請回答下列相關(guān)問題：
  （1）在玉米浸泡過程中會產(chǎn)生乳酸，乳酸的產(chǎn)生主要與某種菌有關(guān)，但是制作時并沒有加入相應(yīng)的菌種，該菌來自

   

  ，其異化類型為

   

  。利用玉米發(fā)酵產(chǎn)生乳酸的過程中，首先需要將玉米中的淀粉分解，再利用其分解產(chǎn)物產(chǎn)生乳酸，利用該分解產(chǎn)物產(chǎn)生乳酸的反應(yīng)式是

   

  。
  （2）在酸湯子的制作過程中會進(jìn)行加熱煮沸，目的是

   

  ，用該方法處理被椰毒假單胞菌污染的酵米面類食品后，其中的椰毒假單胞菌已死亡，但仍能引起人體中毒的原因是

   

  。
  （3）家庭制作酵米面類食品的過程中，可能會在不同的環(huán)節(jié)出現(xiàn)雜菌污染的情況，為了保證生命安全，最好的預(yù)防措施是

   

  。
  組卷：1引用：2難度：0.5

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