根據(jù)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用填寫(xiě)以下內(nèi)容：
（1）用酵母菌進(jìn)行果酒發(fā)酵過(guò)程中，需要偶爾打開(kāi)排氣閥，目的是排出發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳，以維持氣壓穩(wěn)定排出發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳，以維持氣壓穩(wěn)定。在發(fā)酵3～4天后，可以吸取培養(yǎng)液，在酸性條件下滴加飽和的重鉻酸鉀重鉻酸鉀溶液來(lái)檢測(cè)酒精的生成。
（2）現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴(yán)格無(wú)菌嚴(yán)格無(wú)菌的條件下，接種優(yōu)良毛霉菌種。制作過(guò)程中鹽的濃度過(guò)低，不足以抑制微生物的生長(zhǎng)不足以抑制微生物的生長(zhǎng)，可能導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)。
（3）泡菜壇內(nèi)有時(shí)會(huì)長(zhǎng)出一層白膜，白膜的產(chǎn)生與酵母菌酵母菌（填寫(xiě)微生物名稱）有關(guān)。泡菜中含有的亞硝酸鹽亞硝酸鹽會(huì)在特定條件下轉(zhuǎn)化為致癌、致畸的物質(zhì)，因此質(zhì)監(jiān)部門(mén)會(huì)定期抽查泡菜中有害物質(zhì)的含量。
【答案】排出發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳，以維持氣壓穩(wěn)定；重鉻酸鉀；嚴(yán)格無(wú)菌；不足以抑制微生物的生長(zhǎng)；酵母菌；亞硝酸鹽
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：7引用：1難度：0.7
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1．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6 -
2．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉?wèn)題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類(lèi)型是。家庭制作果酒時(shí)沒(méi)有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來(lái)自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來(lái)檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
3．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：17引用：4難度：0.7
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