2020-2021學(xué)年江蘇省南京一中高二（下）周測生物試卷

一、選擇題（共20小題，每小題3分，滿分60分）

• 1．紅葡萄酒呈現(xiàn)紅色的原因是（　?。?/h2>

  A．發(fā)酵過程中有紅色物質(zhì)生成

  B．發(fā)酵過程中，某些產(chǎn)物與葡萄糖反應(yīng)顯示紅色

  C．紅色葡萄皮上的色素溶于酒精，酒精濃度越高色素溶解量越大

  D．發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO2遇指示劑變紅色
  組卷：8引用：3難度：0.8

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• 2．果酒和果醋制作過程中，發(fā)酵條件的控制至關(guān)重要，相關(guān)措施正確的是（　?。?/h2>

  A．葡萄汁要裝滿發(fā)酵瓶，造成無氧環(huán)境，有利于發(fā)酵

  B．葡萄酒發(fā)酵過程中，每隔12h左右打開瓶蓋一次，放出CO2

  C．在果醋發(fā)酵過程中，要適時通過充氣口充氣，有利于醋酸菌的代謝

  D．果酒發(fā)酵過程中溫度控制在30℃，果醋發(fā)酵過程中溫度控制在20℃
  組卷：21引用：5難度：0.6

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• 3．下列關(guān)于果酒、果醋的制作的敘述，錯誤的是（　?。?/h2>

  A．酵母菌細(xì)胞中既有有氧呼吸酶也有無氧呼吸酶

  B．果酒發(fā)酵時溫度應(yīng)控制在18～25℃，果醋發(fā)酵時溫度應(yīng)控制在30～35℃

  C．果酒發(fā)酵裝置中，排氣口要和一個長而彎曲的膠管連接來防止雜菌污染

  D．醋酸菌能在有氧條件下將果酒變成果醋，也可以在無氧條件下將葡萄糖變成果醋
  組卷：5引用：2難度：0.7

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• 4．如圖為蘋果酒的發(fā)酵裝置示意圖，下列敘述正確的是（　　）

  A．發(fā)酵過程中酒精的產(chǎn)生速率越來越快

  B．集氣管中的氣體是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的CO2

  C．發(fā)酵過程中酵母種群呈“J”型增長

  D．若發(fā)酵液表面出現(xiàn)菌膜，最可能原因是發(fā)酵瓶漏氣
  組卷：30引用：11難度：0.7

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• 5．以下關(guān)于微生物發(fā)酵的說法正確的是（　?。?/h2>

  A．利用乳酸菌制作泡菜需經(jīng)常開蓋放氣

  B．利用酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精制作果酒

  C．醋酸桿菌利用線粒體供能進(jìn)行果醋發(fā)酵

  D．腐乳發(fā)酵后期密封處理利于毛霉繁殖
  組卷：111引用：13難度：0.6

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• 6．下列關(guān)于腐乳制作和泡菜制作的說法錯誤的是（　?。?/h2>

  A．腐乳制作主要依賴毛霉產(chǎn)生的蛋白酶、脂肪酶，所以使豆腐上長毛霉是很關(guān)鍵的一步

  B．腐乳制作中鹽、鹵湯中的酒和香辛料都只是起防腐殺菌作用

  C．泡菜制作時，鹽水要煮沸冷卻后使用，壇口必須密封

  D．溫度過高、食鹽用量不足、腌制時間過短，會使泡菜亞硝酸鹽含量增加
  組卷：1引用：1難度：0.8

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• 7．下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的說法中，錯誤的是（　　）

  A．果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌屬于兼性厭氧生物，在有氧的條件下可以大量繁殖

  B．制作果醋需要醋酸菌，它是一種嚴(yán)格需氧的微生物，可將葡萄中的糖分解為醋酸

  C．多種微生物參與了腐乳的制作，如青霉，毛霉，曲霉等

  D．乳酸菌是一種厭氧微生物，可以通過無氧呼吸產(chǎn)生乳酸和CO2，從而制作酸奶和泡菜
  組卷：26引用：3難度：0.6

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• 8．下列有關(guān)微生物發(fā)酵技術(shù)的敘述，錯誤的是（　?。?/h2>

  A．傳統(tǒng)的發(fā)酵過程受技術(shù)條件限制，通常不進(jìn)行無菌操作

  B．成品腐乳表面的皮膜是由毛霉等真菌的菌絲形成的，對人體無害

  C．制備果酒、果醋和腐乳時，都是以建立種群優(yōu)勢作為發(fā)酵的基本條件

  D．果醋的制備可以建立在果酒發(fā)酵的基礎(chǔ)上，也可以直接利用葡萄汁發(fā)酵
  組卷：43引用：7難度：0.7

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二、非選擇題

• 24．近年來，《舌尖上的中國》引發(fā)全民關(guān)注美食的熱潮，其中不乏利用微生物發(fā)酵制作的美食，如腐乳和泡菜等。請回答下列有關(guān)問題。
  （1）在果酒的自然發(fā)酵過程中，參與反應(yīng)的酵母菌是來自

   

  。當(dāng)氧氣和糖源充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)氧氣充足、缺少糖源時，醋酸菌將

   

  轉(zhuǎn)變成

   

  ，再繼續(xù)轉(zhuǎn)變?yōu)?!--BA-->

   

  
  。
  （2）泡菜制作中鹽和水的質(zhì)量比是

   

  。泡菜中的亞硝酸鹽含量過多會對人體產(chǎn)生危害，通常用

   

  法檢測亞硝酸鹽含量。
  （3）腐乳前期發(fā)酵時，溫度應(yīng)控制在

   

  ，并保持一定的濕度；然后向長滿毛霉的豆腐塊加鹽，其作用是

   

  ，同時，鹽還能

   

  ，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。之后要加入配制好的鹵湯，其中鹵湯中酒的含量應(yīng)控制在12%左右。酒精含量過高，

   

  ；酒精含量過低，

   

  。
  組卷：1引用：1難度：0.8

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• 25．紅酸湯的制作是將西紅柿洗凈、擦干、搗爛后放入盛有鹽水的泡菜壇中，密封待西紅柿發(fā)酵好備用。回答相關(guān)問題：
  （1）為了縮短制作時間，有人還會在壇中加入陳酸湯，其目的是

   

  。乳酸發(fā)酵的過程即為乳酸菌進(jìn)行的

   

  過程。壇內(nèi)有時會長出白膜，這層白膜是

   

  。
  （2）紅酸湯腌制過程的初期會有氣泡冒出，后來氣泡的產(chǎn)生逐漸停止，試分析原因：

   

  。
  （3）人體腸道內(nèi)有很多益生菌，當(dāng)有害菌群多了，會產(chǎn)生消化道炎癥，治療消化道慢性炎癥時直接喝乳酸菌比用抗生素更好，不宜用抗生素的原因是

   

  。
  （4）亞硝酸鹽的含量影響酸湯的品質(zhì)，發(fā)酵過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有

   

  。絕大部分亞硝酸鹽在人體內(nèi)以“過客”的形式隨尿液排出，只有在特定的條件下，才會轉(zhuǎn)變成致癌物

   

  。
  組卷：7引用：1難度：0.7

  解析